Holesterol, tehnički nije mast; Umesto toga, klasifikovan je kao sterol, što je kombinacija steroida i alkohola. To je presudno za razumevanje da se ne može meriti nivo holesterola u krvi. Holesterol je rastvorljiv u mastima, a krv je uglavnom voda. Da bi holesterol mogao da se transportuje u krv, mora da bude vezan za specijalne proteine koji se zovu lipoproteini. Oni su klasifikovani prema njihovoj gustini; Dva najvažnija lipoproteina su lipoproteini niske gustine (LDL) i l